В настоящее время высоким спросом на хлебозаводах и в кондитерских цехах используется тестомесильная машина. Хорошее качество теста получается в тех случаях, когда используется тестомесильная машина интенсивного замеса. Ее используют для изготовления теста для получения готовых изделий, а также полуфабрикатов.
Чем интенсивнее замешивается тесто, тем короче время, требуемое для брожения теста. В итоге получается разный мякиш, различающийся показателем пористости. В зависимости от технологии замеса специалисты получают тесто для выпечки тех или иных изделий.
Какие преимущества имеет интенсивный замес теста?
Среди важных позиций специалисты указали на следующие позиции:
- Сокращенное время для созревания теста;
- Некоторая компенсация недостатков муки низкого сорта;
- Увеличивающийся объем выпечки;
- Улучшенная белизна теста;
- Высокая эластичность мякиша;
- Пористость теста мягкая и равномерная;
- Процесс черствости замедляется.
Специалисты отметили, что тестомесильная машина в настоящее время стала важнейшим элементом технологического процесса. Машина позволяет существенно ускорить процесс брожения и отстаивания теста и получения более качественной продукции.
Какие виды тестомесов известны в настоящее время?
Виды:
- Машины для получения крутого теста, используемого для выпечки пельменей, пряников, макарон и т.п.;
- Машины для дрожжевого теста.
Примечательно, что в процедуре замеса происходит нагревание теста, но правильно выбранная машина не увеличивает температуру более чем на 2 – 3 градуса. Следует отметить, что нагревание теста не должно быть повышенным, чрезвычайным. В противном случае тесто будет хуже подниматься, а мякиш будет иметь неравномерную пористость.
Из каких элементов состоит тестомесильная машина?
Отвечая на данный вопрос, специалисты указали на следующие позиции:
- Месильный орган;
- Дежа (емкость, используемая для замеса теста).
В зависимости от конструктивных особенностей тестомесильные машины классифицируют на:
- S-образные;
- Z-образные;
- Шнековые.
Для замешивания теста в машине может вращаться дежа, месильный орган, или сразу оба элемента. Подробности – на сайте поставщика.